Pasta con pesto di pistacchi e scampi

Ingredienti

• 160 gr di pasta
•  

  180 gr di pesto di pistacchi

•  

  500 gr di scampi surgelati

•  

  cognac

•  

  olio, aglio, pepe

Preparazione

Mentre portate a bollore l’acqua per la cottura della pasta, preparate in una padella il condimento. Tenete da parte un paio di scampi per la guarnizione del piatto, private gli altri del guscio, sciacquateli per bene e metteteli a rosolare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.

Sfumateli con il cognac e lasciateli riposare per qualche minuto.

Aggiungete il pesto di pistacchi agli scampi e, prima di scolare la pasta, amalgamate il tutto con un paio di cucchiai di acqua di cottura.

Versate infine la pasta e mescolate prima di impiattare e guarnire con gli scampi interi tenuti da parte e una spruzzata di pepe