Risotto alle capestante

Ingredienti

• 6 capesante 
• 160 gr di riso carnaroli 
• 35 gr di burro 
• mezza cipolla 
• mezzo litro di brodo vegetale 
• vino bianco 
• sale

Procedimento

Scongelate la capesante, sciacquatele e tamponatele. Dividete il corallo, la parte arancione, dalla noce e tritatelo, fatelo poi rosolare in padella con la mezza cipolla tritata e metà burro.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto mescolando con un cucchiaio di legno, unite il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete poi un mestolo di brodo e procedete con la cottura, aggiungendo brodo quando necessario e mescolando di tanto in tanto.

Prima che il riso termini la sua cottura, con il resto del burro rosolate le noci di capasanta aggiustandole di sale e pepe. Aggiungete al risotto, mescolate e servite.